中国香港（地区）商会通过周年大会选出16名委员组成的委员会，主要职责是制定政策、管理及推行会务。委员会分为若干个小组，包括外联组、会务组、地产组、专业组、IT组、餐饮组、妇女组、学生组、上海组、广东组等。各小组及委员会定期召开会议，讨论各种与商会发展有关的事宜。